尝“春” | 吃青团，这个季节最重要的小事

精彩推荐

1. 校园卡装进手机里，苏州大学电子校园卡上线啦！2. 学无止境｜一周讲座概览（04.02-04.03）
3. 十年来38万余人受益、全国仅99家单位获此荣誉 | 我校资助育人工作喜报频传！

长居苏州，你会惊叹于苏州人对于美食的智慧：重阳糕、冬至团、豇豆糕……几乎每一个时令，都值得用大自然的美食庆祝。清明将至，正是青团子上市的好时节。今日，请随大苏一起，穿梭于姑苏的古老街巷，近距离感受这小小糕团的巨大魅力~

遇

见

青

团

听说，最正宗的味道，还得到老街上找。沿着葑门横街， 茕茕足音敲过青石板路，便见那青团子的幡旗在迷蒙的江南烟雨里羞涩地招摇。

走近小商铺，便立马被一个个碧绿的青团子吸引，忍不住口水，想着若是把这一团“春”色，吞进肚里，是何等美事。

“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉”。清代网红级吃货袁枚在《随园食单》中如此描述。就单是“碧玉”两字，也能让人望到了一望无际的春色。

微凉的春雨总是会扫了出游者的兴致，却一点都没浇熄人们抢购青团子的热情。短短的十几分钟内，操着一口吴语与老板娘谈笑的老食客、抱着孩子采购时令小吃的年轻母亲、像大苏一样慕名前来的“小吃货”，已经带着相同的期待与喜悦，围在小小的铺面前，共同等待着青团子的出锅。

青团铺子的老板娘很是热情，见我们凑近，便笑着用吴侬软语招呼：“青团子来哉！”

听老板娘说，他们来自昆山正仪，用的原料，与别家不同，是浆麦草，比起别处用艾草等原料做出的青团子，颜色更鲜亮，香味更浓郁。

想知道青团子是什么怎么做出来的吗？跟大苏来看看吧！

厨房里，新鲜割来的浆麦草整齐地落在一旁，红根绿叶，煞是好看。师傅打来清冽的井水，将浆麦草放入其中清洗，而后熟练地揉搓压榨，清香的汁液不断渗出，滴滴答答落入盆中。

青水与糯米粉混合，力度适中的揉捏中，面团慢慢变得软熟筋道。动作虽单调，但那其中融入的，却是手艺人对品质的坚守、对传统的继往开来。

另一边，烧烂的赤豆被缓缓倒入磨盘。老旧的磨盘旋转，赤红的豆沙流淌，浓浓的甜香在空气里蔓延，无端给人岁月静好的满足感。

问及馅料品种，老板娘的语气里不自觉添上了几分自豪：“除特经地个逗苏娘，老掰娘私仓了切可列娘、子母娘、鸟送娘等，很搜拟亲您呼您。”（苏州话你听懂了吗？大苏给你“翻译”一下：除了经典的豆沙馅，我自创了巧克力馅、芝麻馅、肉松馅等，很受年轻人欢迎。）

新鲜出炉的青团子的热气和清香，让焦急等待的食客们仿佛置身草野。老板娘细致地刷上一层食用油，防止青团子粘连，似是呵护婴儿般细致。

真材实料的馅料加上糯米的温软和野草的清香，只是看着、想着、闻着，口水都要流下来了。

回程了，走在横街的石板路上，感受着老街的烟火气息，咬了一口手里软糯的青团，突然在软糯微甜的味道里，理解到了江南人“尝春”的情怀。

历

史

典

故

 传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。但清兵并未善罢甘休，在村里添兵设岗，不让村人给李秀成带吃的东西。

农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。

节

日

传

统

      跟青团有关的节日有三个：上巳、寒食、清明。

      上巳之时，人们有踏春沐浴的习惯。艾草汁有强身健体的功效，为民间流行。

      清明节和寒食节之间隔了一天，祭祀在过去是头等大事，古人为方便起见，便将寒食节并入了清明，所以青团便成为了这两个节日的食物。

大自然将碧绿给了春天

而富有想象力的苏州人

却将对于春天所有的情怀

都揉进了那一枚小小青团

听

是味蕾在满足地喟叹

花草正香

春意正好

苏州大学新媒体中心

图片：姜帆、部分来源于网络

文案：杨璐伊

责任编辑：杨璐伊、钟静

 觉得不错，请点赞 ↓↓↓